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Mona de
Pascua - Arte Chocolatero
 Las pastelerías se llenan de
curiosos en los días que preceden a la Semana Santa para adquirir
alguna "mona" que ya antes ha sido elegida por los niños como objeto
de su deseo.
Formas y colores invaden, escaparates de confiterías y pastelerías de todo el país para
goce y delicia de los niños. Son las tradicionales Monas de Pascua,
esculturas de chocolate hecho arte.
Por su forma, su originalidad o porque representa la
figura de algún personaje de cómic o cuento que esta de moda en ese
momento.
 Huevos, caracoles, peces, pollitos, conejos,
casitas, enanitos, formas caprichosas que tienen como protagonista
el chocolate que se utiliza como cobertura de este pastel elaborado
con bizcocho, mantequilla y frutas confitadas básicamente. En la
actualidad la cobertura puede ser de tres tipos: la negra muy
apropiada para hacer grandes volúmenes por su consistencia, la de
leche más suave y la blanca que admite colorantes.
una verdadera competencia entre los pasteleros
más prestigiosos por realizar la "mona" más grande o la mas
original. Tal es el caso de una pastelería de Gerona que cada año
elabora la mona de mayor tamaño.
Mona es una palabra que
proviene del vocablo árabe “munna” y significa obsequio. Cada lunes
de Pascua, los padrinos, regalan a sus
ahijados/as este manjar en forma de pastel ó huevo de chocolate.
La costumbre es muy antigua, ya que sale documentada en el
siglo XV, aunque su primitiva elaboración era diferente de la que se
conoce ahora. Antiguamente la "mona" era una torta de pan circular,
pero también podía tener diferentes formas: un cordero, una gallina,
una luna, un barco, un molino ... pero en ninguna de ellas faltaba
el huevo de chocolate.
las primeras "monas" que aparecieron, fueron
trabajadas con masa de pan común, para posteriormente pasar a la
masa abizcochada y huevos duros, símbolo de fertilidad en el mundo
pagano. Más tarde se añadiría el chocolate que entró en Europa
procedente de América por Barcelona. Fue a finales del siglo XIX cuando apareció en Francia la costumbre de
hacer piezas de chocolate en forma de huevo.
La tradición de
las tortas adornadas con huevos fue eclipsada a mediados del siglo
XX por el chocolate con el que se esculpen figuras fantásticas. Las
primeras monas de pastelería se elaboraron hace más o menos cien
años. Sin embargo, aún hoy en algunos pueblos de Aragón se celebra
la costumbre desde tiempos muy lejanos de preparar en hornos
comunitarios para el Domingo de Ramos, figuras de masa de pan para
colgarlas en las palmas y ramas de olivo.
Los primeros moldes de
chocolate fueron fabricados en hojalata de forma artesanal.
Partiendo de la hojalata y pasando por el estaño, el acero
inoxidable se ha llegado al molde actual de compuesto de una fina
capa de plástico que se ajusta a las normas alimentarias vigentes.
Desde el año 1904, año en que se celebró una exposición de
figuras de chocolate en el parque de la Ciudadela de Barcelona,
importantes exposiciones se han ido celebrando, consolidando así el
interés que esta peculiar forma de artesanía ha suscitado desde
siempre entre pasteleros artesanos dedicados a elaborar, en la
mayoría de los casos, auténticas obras maestras que elevan el
chocolate a categoría de arte a través de estas curiosas expresiones
artísticas.
Sigue la tradición
La "mona" consiste
en un pastel de harina, azúcar, huevos y mantequilla que el padrino
o madrina regala a su ahijado o ahijada el lunes de Pascua.
"Ir a buscar la mona" tenía y tiene su ritual: la niña o el
niño ataviado con su mejor indumentaria se desplazaba a casa de su
padrino /a o abuelo/a para recoger el tradicional pastel. El padrino
regalaba la mona a su ahijado desde los dos a los doce años, edad en
que se solía hace la primera comunión. Encima de la mona se cocaban
huevos duros en cantidad igual a la edad del ahijado.
En
algunas poblaciones escondían varios huevos duros decorados en el
jardín de la casa y los niños debían encontrarlos.
En muchos lugares de Francia se
conserva esta tradición, aunque en la actualidad son huevos de
chocolate envueltos en papeles de colores, los niños se levantan
recogiendo sus cestas y recorriendo el jardín en busca de su
premio |
